Ingredienti
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q.b.pepe
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200 grgamberetto
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q.b.alloro
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q.b.burro
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200 grcalamaro
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q.b.maggiorana secca
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q.b.olio di oliva
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350 grpalombo
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400 grpatata
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.timo
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400 grvongola
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1cipolla
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q.b.pancarre’
Preparazione
350 g di palombo400 g di vongole
200 g di gamberetti
200 g di calamari già puliti
una grossa cipolla
400 g di patate
prezzemolo
timo
alloro
maggiorana
pancarré
burro
olio
sale
pepe
1 Affettate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire in una casseruola con 30 g di burro e un cucchiaio di olio; poi versate nel recipiente un litro e mezzo di acqua e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzi un po’ grossi. Preparate un trito di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana) e unitelo all’acqua con una foglia di alloro. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti circa. Tagliate il palombo a pezzi; lavate a lungo sotto l’acqua corrente le vongole, per eliminare la sabbia.
2 Lavate anche i gamberetti e i calamari, poi buttate tutto il pesce nella casseruola. Alzate la fiamma e cuocete ancora per 20 minuti circa. Salate, pepate, spegnete il fuoco e togliete la foglia di alloro. Fate tostare le fette di pane.
3 Disponete il pane in 4 ciotole di terracotta, versatevi sopra la zuppa di pesce, fate riposare qualche secondo, guarnite ogni piatto con un ciuffetto di prezzemolo e servite.
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