Ingredienti
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q.b.aglio
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.5 bicchieriolio di oliva extravergine
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1sedano
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1 bicchierivino bianco
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1cipolla
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q.b.pane casereccio
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1 kgpesce da zuppa
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q.b.pepe
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1 fogliaalloro
Preparazione
Un kg circa di pesce di diverse qualità (cappone, rombo, orata, merluzzo)una cipolla
aglio
una foglia di alloro
una costola di sedano
2 ciuffi di prezzemolo
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
un bicchiere di vino bianco secco
4 -5 pomodori pelati
un peperoncino rosso a pezzetti
pane casereccio
sale
pepe
1 Pulite bene tutto il pesce. Poi eliminate le teste, le code e le lische centrali. Con questi scarti preparate un brodo, con circa un litro di acqua salata, l’alloro, il sedano e uno spicchio di aglio. Fate bollire il tutto per 30 minuti. Tagliate a pezzi regolari il pesce. In una casseruola fate appassire con l’olio la cipolla sbucciata e affettata, poi unite i pomodori schiacciati e i tranci di pesce.
2 Bagnate il pesce con il vino, lasciatelo evaporare parzialmente, salate, pepate e unite il prezzemolo tritato e il peperoncino. Tenendo il fuoco medio fate evaporare completamente il vino.
3 Bagnate con il brodo di pesce filtrato attraverso un colino a maglie fitte, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa. Servite la zuppa in piatti individuali con fette di pane casereccio tostato.
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