Zuppa di pesce bianco

Preparazione

Un kg circa di pesce di diverse qualità (cappone, rombo, orata, merluzzo)
una cipolla
aglio
una foglia di alloro
una costola di sedano
2 ciuffi di prezzemolo
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
un bicchiere di vino bianco secco
4 -5 pomodori pelati
un peperoncino rosso a pezzetti
pane casereccio
sale
pepe

1 Pulite bene tutto il pesce. Poi eliminate le teste, le code e le lische centrali. Con questi scarti preparate un brodo, con circa un litro di acqua salata, l’alloro, il sedano e uno spicchio di aglio. Fate bollire il tutto per 30 minuti. Tagliate a pezzi regolari il pesce. In una casseruola fate appassire con l’olio la cipolla sbucciata e affettata, poi unite i pomodori schiacciati e i tranci di pesce.
2 Bagnate il pesce con il vino, lasciatelo evaporare parzialmente, salate, pepate e unite il prezzemolo tritato e il peperoncino. Tenendo il fuoco medio fate evaporare completamente il vino.
3 Bagnate con il brodo di pesce filtrato attraverso un colino a maglie fitte, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa. Servite la zuppa in piatti individuali con fette di pane casereccio tostato.