Zuppa di pesce bianco

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Zuppa di pesce bianco


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    Un kg circa di pesce di diverse qualità (cappone, rombo, orata, merluzzo)
    una cipolla
    aglio
    una foglia di alloro
    una costola di sedano
    2 ciuffi di prezzemolo
    mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
    un bicchiere di vino bianco secco
    4 -5 pomodori pelati
    un peperoncino rosso a pezzetti
    pane casereccio
    sale
    pepe

    1 Pulite bene tutto il pesce. Poi eliminate le teste, le code e le lische centrali. Con questi scarti preparate un brodo, con circa un litro di acqua salata, l'alloro, il sedano e uno spicchio di aglio. Fate bollire il tutto per 30 minuti. Tagliate a pezzi regolari il pesce. In una casseruola fate appassire con l'olio la cipolla sbucciata e affettata, poi unite i pomodori schiacciati e i tranci di pesce.
    2 Bagnate il pesce con il vino, lasciatelo evaporare parzialmente, salate, pepate e unite il prezzemolo tritato e il peperoncino. Tenendo il fuoco medio fate evaporare completamente il vino.
    3 Bagnate con il brodo di pesce filtrato attraverso un colino a maglie fitte, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa. Servite la zuppa in piatti individuali con fette di pane casereccio tostato.

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