Zuppa di molluschi
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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6 fettepane casereccio
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400 grpomodoro polpa
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.5 kgcannolicchio
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1 kgvongola
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1 kglumaca di mare
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.5 kgcozza o mitilo
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1 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
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3 ramettotimo
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2 spicchioaglio
Preparazione
250 g di seppioline250 g polipetti
250 g di calamaretti
2 spicchi di aglio
una cipolla
un peperoncino rosso
vino bianco
350 g di pomodori pelati
brodo (eventualmente potete utilizzare il liquido in cui avete fatto cuocere le sogliole per il pranzo)
100 g di olive farcite
olio
crostini di pane
sale
Mondate tutti i molluschi, eliminando il becco e gli occhi e lasciandoli interi (se fossero un po’ troppo grossi potete tagliare le sacche a pezzi). In una casseruola fate rosolare con 5 cucchiai di olio gli spicchi di aglio e la cipolla, mondati e tritati; unite il peperoncino (meglio se in una garzina, così potrete toglierlo più facilmente) e i molluschi che farete ben insaporire nel condimento. Mescolate con un cucchiaio di legno, bagnate con un bicchiere di vino e uno di brodo, poi aggiungete i pomodori tritati, salate e cuocete per 40 minuti, coperto. Dopodiché incorporate le olive e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Servite con crostini di pane.
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