Zuppa di legumi secchi

Preparazione

300 g di ceci
300 g di fagioli bianchi
300 g di fagioli borlotti
300 g di lenticchie
2 patate
1 cipolla
2 spicchi di aglio
3 foglie di salvia
1 mazzetto di maggiorana
2 mazzetti di prezzemolo
100 g di pecorino grattugiato
2 dl di olio extravergine di oliva
6 fette di pane abbrustolito
sale

1) Lasciate in ammollo i legumi in acqua tiepida per 12 ore circa. Pelate e affettate sottilmente le patate e la cipolla, poi tritate
finemente l’aglio, la maggiorana, un mazzetto di prezzemolo e la salvia.
2) Scolate i legumi e metteteli in una pentola con 2 l di acqua fredda, le patate e il trito di odori. Salate e fate cuocere a recipiente
coperto per 2 ore. Alla fine, i legumi dovranno risultare perfettamente cotti, alcuni, anzi, saranno sfatti.
3) Passate la zuppa al passaverdura oppure nel mixer, ottenendo un passato piuttosto denso. Mettete le fette di pane
abbrustolito nelle scodelle individuali, versate la zuppa bollente, condite con l’olio extravergine e cospargete con le foglie di
prezzemolo rimaste e con pecorino. Lasciate riposare 10 minuti, quindi portate in tavola.