Zuppa di legumi secchi

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  • Procedura 2 ore 10 minuti
  • Cottura 2 ore
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Zuppa di legumi secchi


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    300 g di ceci
    300 g di fagioli bianchi
    300 g di fagioli borlotti
    300 g di lenticchie
    2 patate
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    3 foglie di salvia
    1 mazzetto di maggiorana
    2 mazzetti di prezzemolo
    100 g di pecorino grattugiato
    2 dl di olio extravergine di oliva
    6 fette di pane abbrustolito
    sale

    1) Lasciate in ammollo i legumi in acqua tiepida per 12 ore circa. Pelate e affettate sottilmente le patate e la cipolla, poi tritate
    finemente l'aglio, la maggiorana, un mazzetto di prezzemolo e la salvia.
    2) Scolate i legumi e metteteli in una pentola con 2 l di acqua fredda, le patate e il trito di odori. Salate e fate cuocere a recipiente
    coperto per 2 ore. Alla fine, i legumi dovranno risultare perfettamente cotti, alcuni, anzi, saranno sfatti.
    3) Passate la zuppa al passaverdura oppure nel mixer, ottenendo un passato piuttosto denso. Mettete le fette di pane
    abbrustolito nelle scodelle individuali, versate la zuppa bollente, condite con l'olio extravergine e cospargete con le foglie di
    prezzemolo rimaste e con pecorino. Lasciate riposare 10 minuti, quindi portate in tavola.

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