Zuppa di grano cotto

Preparazione

800 g di grano
250 g di pancetta
300 g di finocchio selvatico
3 dl di latte
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di conserva di pomodoro
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Lasciate a bagno il grano per una notte. Poi fatelo bollire in una pentola con abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
2) Tritate la pancetta con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e fate soffriggere il tutto in una pentola di coccio con l’olio
extravergine di oliva. Unite la conserva di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete il grano con circa 1,5 l della sua
acqua di cottura, quindi aggiustate di sale e pepate.
3) Lavate e tritate il finocchio e versatelo nella pentola dove sta cuocendo il grano; coprite e continuate la cottura per altri 20
minuti circa. Al termine il grano dovrà risultare ben rigonfio e cotto. Versate il latte 10 minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco
e mescolate bene. Servite la zuppa calda.