Ingredienti
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400 grmanzo polpa
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1 fogliaalloro
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50 grburro
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1carota
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30 grfarina
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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1uova
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2 cucchiainiworcester
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1cipolla
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2 lbrodo di carne
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100 grpane raffermo
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q.b.prezzemolo
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q.b.cannella in polvere
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q.b.pepe
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q.b.latte fresco
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q.b.vino rosso
Zuppa di carne con polpettine di pane
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Un primo piatto che scalda il cuore, ideale per il periodo invernale, tipico della cucina regionale del Trentino Alto Adige. La zuppa di carne con polpettine di pane, è facile da preparare, nutriente e gustosa.
Preparazione
1) Fai la zuppa. Spella la cipolla e affettala finemente. Spella 2 carote, spuntale e riducile a pezzetti con la costa di sedano. Taglia 400 g di manzo a dadini di 1-2 cm di lato, infarinali. Disponi i dadini in un colino e scuoti per eliminare la farina in eccesso. Sciogli 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine in una casseruola, possibilmente di coccio. Unisci il manzo a dadini e fallo rosolare a fiamma vivace per 3-4 minuti. Aggiungi carota e cipolla e continua a rosolare ancora 2-3 minuti. Irrora con 1/2 bicchiere di vino rosso e lascialo completamente evaporare. Unisci i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, l’alloro e qualche goccia di salsa Worcester. Copri con abbondante acqua o brodo bollente (3 l abbondanti), abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura con il coperchio scostato per 1 ora e 30 minuti.
2) Prepara le polpettine. Fai ammorbidire 100 g di pane raffermo, meglio se tipo michette o rosette per 10 minuti nel latte. Strizzalo e sbriciolalo in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di farina, l’uovo, sale e pepe. Mescola per ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente. Crea tante polpettine grandi come delle noci e passale nella farina.
3) Completa e servi. Scoperchia la zuppa, regola di sale e pepe e immergi le polpettine nel brodo bollente. Cuocile per circa 15 minuti e servi.
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