Zuppa di carne con polpettine di pane

Un primo piatto che scalda il cuore, ideale per il periodo invernale, tipico della cucina regionale del Trentino Alto Adige. La zuppa di carne con polpettine di pane, è facile da preparare, nutriente e gustosa.

Preparazione

1) Fai la zuppa. Spella la cipolla e affettala finemente. Spella 2 carote, spuntale e riducile a pezzetti con la costa di sedano. Taglia 400 g di manzo a dadini di 1-2 cm di lato, infarinali. Disponi i dadini in un colino e scuoti per eliminare la farina in eccesso. Sciogli 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine in una casseruola, possibilmente di coccio. Unisci il manzo a dadini e fallo rosolare a fiamma vivace per 3-4 minuti. Aggiungi carota e cipolla e continua a rosolare ancora 2-3 minuti. Irrora con 1/2 bicchiere di vino rosso e lascialo completamente evaporare. Unisci i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, l’alloro e qualche goccia di salsa Worcester. Copri con abbondante acqua o brodo bollente (3 l abbondanti), abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura con il coperchio scostato per 1 ora e 30 minuti.

2) Prepara le polpettine. Fai ammorbidire 100 g di pane raffermo, meglio se tipo michette o rosette per 10 minuti nel latte. Strizzalo e sbriciolalo in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di farina, l’uovo, sale e pepe. Mescola per ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente. Crea tante polpettine grandi come delle noci e passale nella farina.

3) Completa e servi. Scoperchia la zuppa, regola di sale e pepe e immergi le polpettine nel brodo bollente. Cuocile per circa 15 minuti e servi.