Ingredienti
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600 grrazza
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100 grpasta all’uovo
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250 grbroccoletti di rape
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
un’ala di razza del peso di circa 600 g (oppure 2 più piccole)100 g di tagliolini all’uovo
250 g di broccoletti
12 pomodorini ciliegia
2 filetti di alici sotto sale
una carota
una costola di sedano
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Pulite e lavate la carota, il sedano e la cipolla. Lavate l’ala di razza e lessatela per 10-12 minuti in una casseruola
con 1,5 litri di acqua bollente salata a cui avrete aggiunto le verdure da brodo.
2) Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo e fatelo leggermente dorare in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unite il
brodo preparato, filtrato, i broccoletti mondati, lavati e divisi a cimette piuttosto piccole e i pomodorini puliti e
lavati. Regolate di sale e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
3) Spolpate l’ala della razza e aggiungete la polpa ottenuta alla minestra. Unite anche i tagliolini e portateli a cottura.
Infine completate la preparazione con un cucchiaino di prezzemolo pulito, lavato e tritato insieme con i filetti di alici
dissalati. Condite con un filo di olio e servite subito. Se volete semplificare le operazioni, potete acquistare ali di razza
già spellate, pronte per la cottura. Si trovano nei supermercati.
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