Ingredienti
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50 grburro
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350 grfarina
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1 dlgrappa
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15 grlievito di birra
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50 grpinoli
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100 grcedro candito
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50 grfico secco
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2 dllatte intero
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80 grnoce gherigli
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q.b.sale
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2tuorlo
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40 grzucchero
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q.b.ciliegia candita
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80 grmandorla pelata
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.5 cucchiainocoriandolo in grani
Zelten trentino di frutta secca
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Preparazione
1) Metti 100 g di farina in una ciotola, unisci il lievito sbriciolato e, poco per volta, il latte tiepido fino ad avere un composto morbido. Forma una palla, incidila a croce e mettila in una ciotola infarinata, coprila con un canovaccio e fai lievitare per un’ora.
2) Trita 50 g di mandorle e 50 g di noci, il cedro candito e i fichi secchi, mettili in una terrina, aggiungi, l’uvetta, i pinoli, la grappa e i semi di coriandolo pestati finemente, mescola e fai insaporire per un’ora.
3) Appoggia la pasta lievitata sulla spianatoia e incorpora 100 g di farina e il latte necessario (1-2 cucchiai) per ottenere un impasto morbido, rimettila nella ciotola infarinata, incidila a croce, coprila con il canovaccio e falla lievitare nuovamente per un’ora.
4) Lavora 40 g di burro morbido con lo zucchero e unisci un tuorlo. Quando la pasta sarà lievitata, mettila sulla spianatoia, lavorala qualche istante, unisci una presa di sale, 50 g di farina e il burro e falla lievitare per la terza volta un’ora.
5) Versa 50 g di farina in una terrina, aggiungi la scorza d’arancia grattugiata e la frutta secca ben sgocciolata dalla grappa; lavora energicamente la pasta lievitata per la terza volta, sbattendola con forza sulla spianatoia poi unisci la farina con la frutta secca e continua a lavorare l’impasto per qualche minuto, sistemalo in uno stampo foderato con carta forno imburrata e decoralo con le mandorle, e noci intere e, a piacere, le ciliegie.
6) Copri la placca con un canovaccio e fai lievitare il dolce in un luogo tiepido per 30 minuti infine spennellalo con il tuorlo rimasto diluito con un cucchiaio di latte e cuocilo in forno a 180° per circa 50 minuti coprendolo con dell’alluminio nel caso la superficie tendesse a scurirsi troppo.
7) Sforna lo zelten e fallo raffreddare su una gratella. Lo zelten è migliore se lo si conserva per 7-8 giorni avvolto in carta oleata.
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