Verzolini in umido

Preparazione

250 g di pane morbido a fette
1,5 dl di latte
2 uova
16 foglie di verza
20 g di burro
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
un mazzetto di prezzemolo
2 dl di passata di pomodoro
mezza cipolla
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Eliminate la crosta del pane e bagnatelo con il latte. Lavate le foglie di verza ed eliminate la parte più grossa della costola centrale; tuffatele in una pentola con acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatele e asciugatele su un telo pulito.
2) Sgocciolate il pane, strizzatelo, sminuzzatelo e mettetelo in una ciotola con il parmigiano, una manciatina di prezzemolo e metà delle foglie di verza tritati grossolanamente. Aggiungete le uova, salate, pepate e mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
3) Stendete le foglie di verza rimaste sul piano di lavoro, sovrapponendole a 2 a 2; distribuitevi sopra il ripieno a cucchiaiate avvolgete le foglie a involtino, senza stringere troppo, quindi legateli a pacchetto con la rafia.
4) Affettate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con il burro e un filo di olio; unite i verzolini e fateli insaporire per qualche istante. Bagnateli con il vino fate evaporare la componente alcolica, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il rosmarino; regolate di sale e pepe e lasciateli cuocere a recipiente coperto per 25 minuti, girandoli ogni tanto.