Ingredienti
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4 fogliesalvia
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50 grlardo
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800 grcavallo
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300 grpomodoro pelato
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.5 lbrodo di carne
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4 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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2peperone
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
Preparazione
Tritate finemente 1 cipolla e fatela appassire a fiamma bassa in 50 g di lardo, anch’esso tritato.Tagliate a dadini 800 g di polpa di cavallo, aggiungete al trito e fate rosolare a fuoco dolce per 7 minuti. Al termine
salate, pepate e bagnate con 1/2 l di brodo di carne caldo.
Fate cuocere a fuoco dolce per 2 ore e 1/2, al termine unite 300 g di pelati e 2 peperoni tagliati a falde.
Continuate la cottura per altri 40 minuti. Tritate 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia e 4 ciuffi di prezzemolo.
Unite il trito alla carne e fate insaporire per 5 minuti mescolando con continuità. Fate intiepidire 5 minuti e servite.
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