Trote ripiene

Preparazione

4 trote fresche
100 g di burro
2 cipolle
2 carote
250 g di funghi coltivati
2 uova
un bicchiere di vino bianco secco
un ciuffo di prezzemolo
un pugno di mollica di pane secco grattugiato
sale
pepe

COME SI PREPARA
Pulite le trote, lavatele bene e mettetele a scolare su uno strofinaccio. Mondate i funghi, lavateli, tagliateli a fettine e fateli cuocere per 15 minuti in una casseruola con 50 g di burro. Dopodiché tritateli con il prezzemolo lavato e una cipollina sbucciata, mettete il tutto in una terrina, aggiungete le uova, la mollica di pane, salate, pepate e amalgamate bene. Riempite ogni trota con un quarto del composto (che deve essere di una certa consistenza). Nel frattempo in una teglia imburrata mettete la cipolla rimasta e le carote mondate, lavate e tagliate a fettine sottili; adagiatevi sopra le trote, salate, pepate e irroratele con il vino. Mettete la teglia in forno caldo a 200° e fate cuocere per mezz’ora. A cottura ultimata trasferite le trote su un piatto da portata, passate al setaccio o al frullatore il fondo di cottura, aggiungete il burro rimasto, amalgamatelo bene e versatelo sulle trote. Servite con fettine di limone.