Trota
La trota è un pesce di acqua dolce, della famiglia dei Salmonidi: ha corpo allungato di colore argento-scuro e grigio-verde,caratterizzato da numerose piccole macchie scure sul dorso. La pelle è praticamente priva di squame e leggermente viscida.
Di questo pesce esistono parecchie varietà, ma la più comune è l’iridea (Salmo irideus), molto adatta per l’allevamento, con una fascia di colore rosa cangiante sui fianchi. La trota classica ha polpa bianca con sapore abbastanza delicato. Il tipo salmonato (che si nutre di piccoli gamberetti e crostacei) ha invece carne rosata, simile a quella del salmone.
La trota si può preparare in molti modi: fritta, alla mugnaia, lessata e servita con maionese. Non è adatta invece alla cottura in umido.
