Trota in carpione con verdurine

Preparazione

4 filetti di trota salmonata da 150 g ciascuno
1 carota + 1 cipolla + 1 costa di sedano verde + 1 zucchina
1 ciuffo di prezzemolo
1 arancia non trattata
cannella
20 g di zucchero
1 dl di vino bianco
40 g di burro
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
aceto balsamico
sale e pepe

1 Prepara le verdure. Lava l’arancia, asciugala e ricavane la scorza e il succo. Raschia la carota e sbuccia la cipolla. Lava il sedano e la zucchina, spuntali e asciugali, poi taglia tutte le verdure a cubetti molto piccoli. Soffriggili in padella con 4 cucchiai di olio, unisci lo zucchero, lascialo caramellare e poi sfuma con il vino.
2 Completa la cottura. Aggiungi in padella il succo dell’arancia preparato, un dl di aceto, un cucchiaino di aceto balsamico e fai ridurre a fuoco vivo per un minuto. Regola di sale, profuma con una macinata di pepe, aggiungi un pizzico di cannella e togli dal fuoco.
3 Cuoci il pesce. Lava e asciuga il prezzemolo poi trita finemente le foglie con la scorza di arancia. In un’ampia padella rosola i filetti di trota nel burro 2 minuti per parte. Trasferiscili nei piatti con il fondo di cottura e decora con la dadolata di verdurine. Condisci con un filo di olio e profuma il pesce cospargendolo abbondantemente con il trito di prezzemolo e scorza d’arancia preparato.