Trota e piselli

Preparazione

4 filetti di trota salmonata
2 scatole di piselli al naturale
1,5 dl di latte
un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di vino bianco secco
40 g di burro
4-5 cucchiai di farina
sale
pepe

La preparazione
Scola i piselli dal liquido di
conservazione. Frulla il contenuto di una scatola e mezza con una presa di sale e una macinata di pepe. I piselli
interi tienili da parte per decorare.
Monda il prezzemolo. Tritalo fine: te ne serve un cucchiaio.
Taglia i filetti
di trota in 3 parti e passali nella farina insaporita con un pizzico di sale. Non togliere la pelle: tamponali con
della carta assorbente da cucina.
La cottura
Sciogli a fuoco dolce 20 g di burro in una padella antiaderente.
Unisci i filetti di trota appoggiandoli sul lato della pelle.
Alza la fiamma, cuoci i filetti 2-3 minuti, poi girali
delicatamente aiutandoti con paletta e cucchiaio di legno e cuoci ancora 2 minuti.
Insaporiscili con un pizzico di
sale e una macinata di pepe. Bagnali con il vino e completa con il prezzemolo. Spegni, metti il coperchio e tienili in
caldo nel forno preriscaldato.
Metti i piselli frullati in un tegame. Unisci il latte e il burro rimasto, mescola
finché è caldo, poi dividi il purè sui piatti con le scaloppine di trota. Decora con i piselli interi.

Guarda anche: Ricetta della trota salmonata aromantica