Ingredienti
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5 bicchieribrodo vegetale
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2peperone
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q.b.pepe
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1carota
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q.b.farina
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q.b.noce moscata
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2 cucchiaiprezzemolo
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1 spicchioaglio
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q.b.sale
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60 grcous cous
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2zucchina
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300 grvitello macinato
Preparazione
Per gli amanti delle verdure proponiamo una gustosa alternativa delle verdure ripiene; arricchendole con il cous cous e la carne il tris di verdure imbottite, cotte al forno, diventa un piatto unico o da gustare come secondo.
Prepara le verdure. Taglia a metà i peperoni nel senso della lunghezza e privali dei semi e delle parti bianche interne. Dividi a metà le melanzane e immergile in acqua bollente per 3-4 minuti, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, per evitare che assorbano troppa acqua. Scolale e lasciale intiepidire su un tagliere inclinato. Sbollenta per 3-4 minuti le zucchine divise a metà per il lungo.
Prepara il ripieno. Disponi il cous cous in una ciotola, versaci sopra 1,2 dl di acqua bollente, mescola con un cucchiaio, copri e lascia gonfiare per 5 minuti. Scava le melanzane e le zucchine con un coltello. Strizza i 2 tipi di polpa, tritali e mettili nella ciotola con il cous cous. Unisci la carne macinata, 1 cucchiaio di farina, prezzemolo, aglio, carota, sedano, sale, pepe e noce moscata e amalgama.
Farcisci e cuoci. Farcisci le verdure con il ripieno preparato e sistemale in una pirofila pennellata con olio. Emulsiona il brodo con 2 cucchiai di olio e bagna le verdure. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. Togli il foglio di alluminio, bagna la superficie della carne con un filo di fondo di cottura e cuoci ancora per altri 30 minuti, togliendo prima le zucchine per evitare che cuociano troppo.
Disponi le verdure nel piatto di portata, aggiungi qualche fogliolina di prezzemolo e le vostrer verdure imbottite saranno pronte da mettere in tavola.
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