Ingredienti
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300 grriso
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200 grfontina
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30 grgrana
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30 grburro
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0.5cipolla
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1scalogno
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1 bustinazafferano
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1.2 lbrodo vegetale
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0.5 dlvino bianco
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
Preparazione
1) Fate appassire la cipolla, affettata, in 20 g di burro, tostate il riso, bagnatelo con il vino, unite lo zafferano e preparate un risotto al dente, versandovi il brodo poco alla volta. Unite il grana, trasferite il risotto in un piatto e lasciate raffreddare.
2) Fate soffriggere lo scalogno a fettine in 2 cucchiai di olio, unitevi il radicchio a tocchetti, salate e rosolate su fiamma alta, finché è appassito.
3) Sciogliete 5 g di burro in una padella di 22 cm, distribuitevi metà risotto, il radicchio, la fontina a lamelle e il riso rimasto. Cuocete il tortino per 10 minuti, rovesciatelo su un piatto, sciogliete il burro rimasto nella padella, trasferitevi il tortino di riso e cuocete ancora 10 minuti.
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