Tortino di riso ripieno
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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2 bustinazafferano
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250 grricotta
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50 grgrana
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400 grriso
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100 grmanzo macinato
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1.5 lbrodo di carne
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4uova
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.5cipolla
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2pomodoro
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q.b.pane grattugiato
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q.b.olio di oliva
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q.b.latte intero
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q.b.burro
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.pane mollica
Preparazione
400 g di riso patna250 g di ricotta
mezza cipolla
un litro e mezzo di brodo
100 g di polpa di manzo tritata
la mollica di un panino
2 uova sode e 2 crude
50 g di grana grattugiato
un bicchiere di vino bianco
2 pomodori
olio
2 bustine di zafferano
burro
latte
pangrattato
sale
pepe
1 Mescolate la carne tritata, con la mollica del pane bagnata nel latte e strizzata, un uovo crudo, metà
del grana, sale e pepe; formate delle polpettine grosse come ciliegie e friggetele in olio bollente.
2 Tritate la
cipolla, fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro, poi unite il riso, fatelo rosolare,
bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo e fate cuocere il riso al dente (15 minuti circa).
Dopodiché toglietelo dal fuoco: unite lo zafferano sciolto in poca acqua, l’uovo crudo e il grana rimasti.
3 Imburrate
uno stampo rotondo da 2 litri, cospargetelo di pangrattato, rivestite con parte del risotto il fondo e le pareti,
riempite il centro alternando ricotta sbriciolata, pomodori mondati, lavati e tagliati a dadini, polpettine e uova sode
a quarti. Coprite con il riso rimasto e livellate la superficie.
4 Cospargete di pangrattato e fiocchetti di burro e
mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Poi lasciate intiepidire, sformate e servite, a piacere, con un sugo
di pomodoro pronto.
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