Tortino di riso ripieno

Preparazione

400 g di riso patna
250 g di ricotta
mezza cipolla
un litro e mezzo di brodo
100 g di polpa di manzo tritata
la mollica di un panino
2 uova sode e 2 crude
50 g di grana grattugiato
un bicchiere di vino bianco
2 pomodori
olio
2 bustine di zafferano
burro
latte
pangrattato
sale
pepe

1 Mescolate la carne tritata, con la mollica del pane bagnata nel latte e strizzata, un uovo crudo, metà
del grana, sale e pepe; formate delle polpettine grosse come ciliegie e friggetele in olio bollente.
2 Tritate la
cipolla, fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro, poi unite il riso, fatelo rosolare,
bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo e fate cuocere il riso al dente (15 minuti circa).
Dopodiché toglietelo dal fuoco: unite lo zafferano sciolto in poca acqua, l’uovo crudo e il grana rimasti.
3 Imburrate
uno stampo rotondo da 2 litri, cospargetelo di pangrattato, rivestite con parte del risotto il fondo e le pareti,
riempite il centro alternando ricotta sbriciolata, pomodori mondati, lavati e tagliati a dadini, polpettine e uova sode
a quarti. Coprite con il riso rimasto e livellate la superficie.
4 Cospargete di pangrattato e fiocchetti di burro e
mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Poi lasciate intiepidire, sformate e servite, a piacere, con un sugo
di pomodoro pronto.