Tortino allo zafferano con spiedino di salsiccia

Preparazione

1) Mondate 1 piccola cipolla bionda, tritatela e fatela appassire in una casseruola insieme a 30 g di burro. Unite al soffritto 300 g di riso, tostatelo per qualche istante, bagnatelo con una spruzzata di vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Aggiungete alla preparazione un paio di mestoli di brodo di carne caldo e portate a cottura il risotto unendo dell’altro brodo ogni qual volta si mostrerà necessario e tenendo il riso piuttosto al dente.

2) Spellate e tagliate in 16 tocchetti 200 g di salsiccia. Avvolgete ogni pezzo in una grossa foglia di salvia precedentemente lavata e asciugata. Infilate i bocconcini di carne a due a due su 8 spiedini e fateli rosolare per qualche minuto in un tegame antiaderente unto di burro.

3) Poco prima del temine della cottura, unite al risotto un pizzico di stigmi di zafferano (oppure 1 bustina di zafferano in polvere), 30 g di grana grattugiato e il restante burro. Mescolate bene.

4) Spegnete il fuoco e, aiutandovi con un coppapasta rotondo, suddividete il risotto giallo nei singoli piatti dandogli forma di tortino. Spolverizzate i tortini allo zafferano con il restante grana e serviteli subito in tavola, guarniti dagli spiedini di salsiccia preparati.

Il tortino allo zafferano con spiedino di salsiccia è un primo piatto super raffinato, perfetto da portare in tavola per festeggiare la cena di San Valentino come un appuntamento a due romantico. Lo zafferano è considerato uno tra gli ingredienti afrodisiaci in grado di risvegliare i sensi. Il suo sapore delicato ma aromatico si presta alla perfezione per essere associato a quello più saporito e spiccato della salsiccia. 

Il risotto, la più tipica tecnica lombarda per cucinare il riso, in questa ricetta si rinnova. Lo spunto di base è la versione brianzola che prevede di cuocerlo con la luganega. In questa ricetta viene però tenuto piuttosto asciutto, per poterlo modellare in tortini monoporzione. La salsiccia è preparata a parte e accostata solo al momento di servire. La scelta della varietà di riso ricade a nostro parere sul Carnaroli, considerato il migliore per i risotti raffinati.