Tortine di gamberi

Preparazione

Per la pasta:
500 g di farina
270 g abbondanti di burro
un pizzico di lievito in polvere per pizze e torte salate
2 tuorli
un albume
un uovo
latte
sale

Per il ripieno:
700 g di gamberi
2 uova sode
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
il succo di mezzo limone
10 olive nere
3 pomodori pelati
un ciuffo di prezzemolo
erba cipollina
una foglia di alloro
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro
un tuorlo
olio di oliva
qualche goccia di tabasco
sale
pepe

1) Lavorate rapidamente la farina e il lievito setacciati con 250 g di burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un
composto sbriciolato. Formate una fontana e al centro sgusciate i tuorli e l’albume. Salate e impastate rapidamente,
aggiungendo latte o farina, se necessario. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per
almeno mezz’ora.
2) Preparate il ripieno: sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli e fateli marinare per 10 minuti
con il succo di limone, l’aglio affettato e una macinata di pepe, poi tagliateli a pezzetti. Mettete i gusci dei gamberi
in una casseruola con l’alloro e i gambi di prezzemolo, coprite d’acqua, salate leggermente e cuocete a fuoco medio
per circa mezz’ora, poi filtrate, in modo da ottenere circa un bicchiere di brodo. Fate rosolare in una padella la cipolla
tritata con 3 cucchiai di olio; unite le olive affettate, il tabasco e i pomodori tritati grossolanamente.
Bagnate con il brodo di gamberi. Lasciate addensare leggermente la salsa per 10 minuti. Mescolate il burro morbido con
la farina e unitelo al composto, mescolando, finché si sarà addensato. Appena fuori dal fuoco incorporate i gamberi, il
tuorlo e le uova sode tagliate a pezzetti. Regolate di sale e pepe, spolverizzate con il prezzemolo tritato e l’erba
cipollina tagliuzzata con le forbici e fate intiepidire.
3) Stendete sottile la pasta con il matterello e foderate con questa degli stampini di 5-6 cm di diametro unti con il
burro rimasto. Punzecchiate il fondo con una forchetta e farcite le tortine per tre quarti con il ripieno di gamberi.
Copritele con dischetti di pasta, premete lungo i bordi per sigillare e formate al centro di ogni tortina un forellino
con uno stecchino. Spennellatele con l’uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte. Cuocete le tortine in forno già caldo a
180° per 15-20 minuti e servitele.