Ingredienti
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q.b.pepe
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6 cucchiaiolio di oliva
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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100 grpecorino
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3pomodoro
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200 grprovola affumicata
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q.b.sale
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400 grpasta per pane
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q.b.sale grosso
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4 fogliebasilico
Preparazione
– Lavate 2 melanzane, tagliatele a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 20 minuti. Sciacquatele, asciugatele e friggetele in 6 cucchiai di olio di oliva.– Tagliate a dadini 3 pomodori maturi, dopo aver eliminato i semi e l’acqua di vegetazione. Conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe; unite le melanzane fredde, 200 g di provola tagliata a dadini, 4 foglie di basilico spezzettate e 2 acciughe sott’olio spezzettate, e mescolate.
– Ricavate due dischi da 400 g di pasta da pane; ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio extravergine e foderatela con il primo disco.
– Versate il ripieno, spolverizzate con 100 g di pecorino grattugiato e coprite con l’altro disco. Sigillate i bordi, infornate a 200 °C e fate cuocere per 25 minuti. Levate, lasciate raffreddare, portate in tavola e servite.
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