Torta rustica alla monferrina

Preparazione

500 g di zucca sbucciata
4 mele
100 g di amaretti
100 g di cioccolato fondente grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
mezzo bicchiere di latte
120 g di zucchero
100 g di fichi secchi
la scorza di mezzo limone
2 cucchiai di Cognac
farina da polenta
30 g di burro
cacao amaro

1) Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti; riducete la zucca a dadini e metteteli con le mele in una
casseruola con fondo antiaderente; unite il latte e cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti,
mescolando ogni tanto, fino ad avere una crema omogenea e soda. Spegnete il fuoco, aggiungete
lo zucchero e fate intiepidire.
2) Scaldate il forno a 170°. Sbriciolate gli amaretti e mescolateli con il cioccolato grattugiato. Sbattete
le uova in una grossa terrina e aggiungetevi la crema di zucca e mele, il cioccolato agli amaretti, la
scorza di limone grattugiata, il pangrattato, il liquore e i fichi a dadini; mescolate per rendere il
composto omogeneo.
3) Imburrate uno stampo di 26 cm e cospargetelo con poca farina gialla; versatevi il composto,
pareggiatelo con un cucchiaio e infornate per un’ora e 20 minuti; se la torta, alla fine, è ancora
troppo morbida cuocetela per altri 15 minuti.
4) Togliete la torta dalforno e lasciatela intiepidire prima di sformarla sul piatto da portata e rifinirla
con una spolverata di cacao amaro. In alternativa, decorate la torta con cioccolatini ripieni di crema
di cioccolato al liquore; o ricopritela con una glassa preparata facendo sciogliere 100 g di cioccolato
fondente con una noce di burro e 2 cucchiai di panna.