Ingredienti
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200 grpane raffermo
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125 grcacao amaro
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100 grbiscotto secco
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100 gramaretto
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100 grzucchero
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50 grcioccolato fondente
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50 grburro
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50 grcedro candito
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50 grarancia scorza candita
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40 grpinoli
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2uova
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1limone
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7.5 dllatte intero
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1 cucchiainocannella
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
La ricetta tradizionale della torta paesana lombarda, un dolce semplice preparato con pane raffermo, cacao, biscotti, amaretti, frutta secca e spezie (proprio come lo facevano le nostre nonne).
Preparazione
1) Spezzettate finemente 200 g di pane raffermo e riunitelo in una grossa ciotola. Scaldate 7,5 dl di latte e scioglietevi 50 g di burro, aggiungete 50 g di cioccolato fondente tritato finemente, 100 g di amaretti e 100 g di biscotti secchi sbriciolati, 125 g di cacao amaro setacciato e 100 g di zucchero. Coprite la ciotola e lasciate riposare il pane per 3-4 ore fino a che si è ammorbidito.
2) Mettete 50 g di uvetta passa in una ciotola piena d’acqua e lasciatela ammorbidire. Riprendete il composto di pane e lavoratelo con le mani per renderlo ben omogeneo. Aggiungete 2 uova intere, 30 g di pinoli, 100 g di scorze candite di cedro e di arancia finemente tritate, l’uvetta strizzata, la scorza grattugiata di 1
limone non trattato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti.
3) Versate l’impasto ottenuto in uno stampo dai bordi alti del diametro di 20 cm e cuocete il dolce in forno già caldo a 180° C per circa 1 ora e 30 minuti. Lasciate raffreddare la torta paesana prima di tagliarla e servirla in tavola.
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