Torta paesana lombarda

La ricetta tradizionale della torta paesana lombarda, un dolce semplice preparato con pane raffermo, cacao, biscotti, amaretti, frutta secca e spezie (proprio come lo facevano le nostre nonne).

Preparazione

1) Spezzettate finemente 200 g di pane raffermo e riunitelo in una grossa ciotola. Scaldate 7,5 dl di latte e scioglietevi 50 g di burro, aggiungete 50 g di cioccolato fondente tritato finemente, 100 g di amaretti e 100 g di biscotti secchi sbriciolati, 125 g di cacao amaro setacciato e 100 g di zucchero. Coprite la ciotola e lasciate riposare il pane per 3-4 ore fino a che si è ammorbidito.

2) Mettete 50 g di uvetta passa in una ciotola piena d’acqua e lasciatela ammorbidire. Riprendete il composto di pane e lavoratelo con le mani per renderlo ben omogeneo. Aggiungete 2 uova intere, 30 g di pinoli, 100 g di scorze candite di cedro e di arancia finemente tritate, l’uvetta strizzata, la scorza grattugiata di 1
limone non trattato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti.

3) Versate l’impasto ottenuto in uno stampo dai bordi alti del diametro di 20 cm e cuocete il dolce in forno già caldo a 180° C per circa 1 ora e 30 minuti. Lasciate raffreddare la torta paesana prima di tagliarla e servirla in tavola.