Ingredienti
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3pesca
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3pera
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250 grfarina di segale integrale
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160 grzucchero
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2.5 dllatte di mandorle
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20 grmandorla a lamelle
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20 grmaizena
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0.5 cucchiainolievito vanigliato
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50 grcioccolato fondente
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1limone
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5tuorlo
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5 cucchiailatte intero
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q.b.sale
Torta di pasta frolla integrale all’olio con pesche e pere
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Fai la pasta. Lavora la farina con il lievito, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, 125 g di zucchero, 2 tuorli, l’olio e il latte freddo. Forma una palla e mettila in frigo per mezz’ora.
Prepara la crema. Monta i tuorli e lo zucchero rimasti. Unisci la maizena e incorpora il latte di mandorle caldo. Cuoci la crema per circa 5 minuti, finché risulterà liscia e omogenea.
Cuoci la pasta. Stendi la pasta allo spessore di 1/2 cm e sistemala nello stampo foderato con la carta da forno. Punzecchiala e coprila con un altro foglio di carta da forno, unisci i fagioli.
Farcisci. Cuoci il guscio di pasta per circa 25 minuti nel forno già caldo a 180 °C. Elimina la carta e i fagioli e cuoci ancora per 3-4 minuti. Stendi la crema nel guscio di pasta.
Completa e servi. Pulisci le pesche e le pere, privandole del nocciolo e del torsolo, senza sbucciarle e tagliale a spicchi. Irrora gli spicchi con poco succo di limone, per non farli annerire, poi disponili a raggiera sulla crema, accavallandoli leggermente.
Fondi a bagnomaria il cioccolato e prelevalo con la siringa. Decora la crostata con il cioccolato fuso e le mandorle a lamelle tostate e servi.
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