Torta della nonna ai pinoli

Preparazione

1) Preparate la pasta frolla. Lavorate 400 g di farina 00 e 160 g di burro freddo a pezzetti con 175 g di zucchero semolato e 1 pizzico di sale, fino a ottenere un composto sbriciolato. Impastatelo con 1 uovo intero e 2 tuorli e la scorza grattugiata del limone rimasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per 1 ora.

2) Preparate la crema pasticcera. Portate 7 dl di latte a ebollizione con la scorza di 1 limone non trattato. In un pentolino a fondo pesante, montate 4 tuorli d’uovo con 90 g di zucchero semolato e incorporate 70 g di farina; diluite con il latte caldo filtrato, versandolo a filo e mescolando con una frusta, e cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema densa. A fiamma spenta, incorporate 15 g di burro quindi coprite il tutto con della pellicola per alimenti e lasciate raffreddare.

3) Assemblate la torta. Stendete 2/3 della pasta frolla a uno spessore di 5-6 mm su una spianatoia infarinata e foderatevi uno stampo di 26 cm di diametro rivestito di carta da forno bagnata e strizzata. Bucherellate la superficie e versate la crema pasticcera nel guscio di pasta. Stendete il 1/3 di pasta frolla rimasta a 4-5 mm di spessore e ricoprite la superficie della torta. Sigillate i bordi, pizzicandoli ed eliminando l’eventuale pasta in eccesso.

4) Decorate, cuocete e servite in tavola. Cospargete la superficie della torta della nonna con 70 g di pinoli precedentemente ammorbiditi per 10 minuti in acqua fredda e pressateli lievemente sulla frolla. Cuocete il dolce in forno a 180° C per 40-45 minuti. Servite in tavola fredda cosparsa con abbondante zucchero a velo.

La torta della nonna ai pinoli è un dolce tipico della tradizione toscana ormai conosciuto e apprezzato in tutte le regioni d’Italia. Consiste, in pratica, in un friabile guscio di pasta frolla aromatizzata al limone dal cuore morbido di crema pasticcera e dalla crosta croccante insaporita da pinoli. Una delizia super nutriente perfetta a colazione accompagnata da una fumante tazza di tè oppure come merenda dei più piccoli.

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