Torta al croccante

Preparazione

1 disco di pan di Spagna di 25 cm di diametro e 4 cm di spessore
150 g di mascarpone
150 g di ricotta
30 g di cacao amaro
150 g di zucchero semolato
70 g di zucchero a velo
30 g di burro
1/2 bicchiere di porto
1/2 limone
1 cucchiaio di miele liquido
130 g di mandorle pelate

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate il croccante: mettete 100 g di zucchero semolato in un tegame con il fondo
antiaderente e fatelo fondere a fuoco lentissimo, senza aggiungere acqua e mescolando continuamente con una spatola A,
finché assume un colore ambrato chiaro.
2) Aggiungete allo zucchero il miele B, le mandorle e qualche goccia di succo
di limone, mescolate energicamente per qualche istante quindi spegnete il fuoco. Ungete con poco burro una placca
ricoperta con carta di alluminio e versatevi il composto.
3) Ungete di burro un coltello a lama larga e compattate il
croccante C inglobando le mandorle nella parte zuccherosa; con un matterello, anch’esso unto, stendetelo dello
spessore di 1/2 cm.
4) Fate raffreddare il croccante e spezzettatelo in piccole schegge D, amalgamate quindi con il
mascarpone che avrete precedentemente lavorato con 20 g di zucchero a velo. Tagliate a metà in senso orizzontale il
pan di Spagna, bagnatelo tutto con il porto e spalmate la prima fetta con il composto a base di croccante, quindi
coprite con la seconda.
5) Lavorate la ricotta con il rimanente zucchero a velo, unite il cacao e con questa crema
spalmate la torta sui lati e sulla superficie. Fate dorare lo zucchero semolato rimasto con 1 cucchiaio di acqua e
qualche goccia di succo di limone e guarnite la torta con i fili di caramello così realizzati E.

Recioto di Gambellara