Torretta con mousse d’arancia

1) Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Bollite il latte con la scorza di 1 arancia e spegnete. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero, versatevi il latte a filo e, mescolando, fate addensare a bagnomaria. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina, mescolate e fate raffreddare. 

2) Unite il succo di 1/2 arancia, mescolate e incorporate l’albume montato a neve e poi la panna montata. Mettete in frigo per 2 ore. Portate a ebollizione il succo dell’arancia pelata con 1 cucchiaio di zucchero, spegnete e aggiungete il liquore. Affettate le arance rimaste a dischi di 5 mm, mettetele in una padella con lo zucchero rimasto, fatele cuocere a fiamma molto bassa per 15 minuti, poi fatele sgocciolare.

3) Tagliate il panettone in 3 dischi; mettete il primo su un vassoio e inumiditelo con lo sciroppo all’arancia; spalmatelo con 1/3 della mousse poi formate altri due strati.

4) Guarnite con le fette d’arancia caramellate, la menta e spolverizzate con zucchero a velo.