• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Tonco de pontesel

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    Preparazione

    250 g di spezzatino di maiale
    250 g di spezzatino di vitello
    150 g di spezzatino di manzo
    una luganega fresca
    50 g di lardo
    50 g di pancetta affumicata
    2 cucchiai di farina
    mezzo litro di brodo
    un dl di vino bianco secco
    un cucchiaio di concentrato di pomodoro
    un rametto di rosmarino
    qualche foglia di salvia
    4-5 bacche di ginepro
    una cipolla
    olio extravergine di oliva
    burro
    sale, pepe

    1) Fate sciogliere il lardo tritato in una casseruola con un filo di olio; unite la cipolla tritata fine e lasciatela dorare,
    poi toglietela con un mestolo forato e tenetela da parte, su un piatto.
    2) Fate soffriggere la pancetta affumicata tagliata a dadini nella stessa casseruola, aggiungete i pezzetti di carne
    leggermente infarinati e fateli rosolare da ogni parte, mescolandoli. Salate, pepate e aromatizzate con il rosmarino,
    la salvia e le bacche di ginepro.
    3) Rimettete nella casseruola la cipolla tenuta da parte; irrorate con il vino, lasciate evaporare e versate un po' di
    brodo; coprite e proseguite la cottura a fuoco molto basso per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo
    gradualmente altro brodo bollente, quando necessario. Verso fine cottura, unite la luganega tagliata a pezzi regolari.
    4) Fate tostare 2 cucchiai di farina in un padellino con una noce di burro, finché diventerà color nocciola; unite il
    concentrato di pomodoro diluito con un mestolino di brodo e aggiungete il tutto alla carne, filtrandolo con un colino;
    mescolate e lasciate addensare per qualche minuto. Servite l'umido con la polenta.
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