Timballo di riso con crema ai carciofi
Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva
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30 grparmigiano
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350 grriso
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200 grprosciutto cotto
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10 grpane grattugiato
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60 grfontina
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50 grburro
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.5cipolla
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2carciofo
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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1 spicchioaglio
Preparazione
350 g di riso Arborio200 g di prosciutto cotto
50 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
60 g di fontina valdostana
10 g di pangrattato
2 carciofi
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio
un ciuffo di prezzemolo
sale
1) Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, aggiungete il riso e portatelo a cottura; scaldate il forno
a 200°.
2) Pulite i carciofi eliminando le foglie dure,le spine, il fieno centrale e tagliateli a fettine; sminuzzate la cipolla
e tritate fine l’aglio e il prezzemolo separatamente. Per evitare che i carciofi anneriscano, metteteli man mano in
una bacinella con acqua fredda acidulata con succo di limone. Prima di utilizzarli, asciugateli con carta assorbente.
3) Rosolate la cipolla e l’aglio in un pentolino con l’olio, unite i carciofi, un dl di acqua, regolate di sale e cuocete
su fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.
4) Sminuzzate il prosciutto e tagliate a cubetti la fontina. Scolate il riso, conditelo con 40 g di burro e incorporate
il prosciutto, il parmigiano e la fontina; ungete uno stampo a cupola, spolverizzatelo di pangrattato, rovesciatevi il
riso condito, premetelo leggermente e cuocete in forno per 20 minuti circa.
5) Frullate i carciofi con il loro fondo di cottura; sformate il timballo su di un piatto e servitelo con la crema di
carciofi a parte.
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