Tiella di riso alla pugliese

Preparazione

un kg di cozze
250 g di riso
400 g di patate
2 grosse cipolle
500 g di pomodorini pugliesi
2 spicchi d’aglio
un cucchiaio di pecorino grattugiato
prezzemolo
sale, pepe

1) Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua fredda, sistematele in una capace casseruola con coperchio, mettete sul fuoco
vivace e, girando di tanto in tanto, fatele aprire. Tenete le mezze valve con i molluschi e scartate le altre. Filtrate con una garza il
liquido di cottura e tenetelo da parte.
2) Mondate le cipolle e le patate, affettatele sottili, lavatele sotto l’acqua corrente fredda e lasciatele in un colapasta. Tritate fini
2 ciuffi di prezzemolo e l’aglio. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a metà.
3) In una teglia da forno unta con poco olio, sistemate uno strato di pomodorini e cipolle (foto 1), cospargete con il trito di
prezzemolo e aglio, salate e irrorate con 2 cucchiai d’olio. Sovrapponete uno strato di patate e ancora pezzetti di pomodoro.
Ricoprite con un unico strato di riso, quindi disponete le cozze nelle mezze valve (foto 2); spolverizzate con altro trito
aromatico, sale e pepe e coprite con le patate e i pomodorini rimasti.
4) Terminate con quel che resta del trito (foto 3), salate, pepate e irrorate con il liquido delle cozze tenuto da parte,
aggiungendo, se necessario, altra acqua, in modo da ricoprire completamente la preparazione. Condite con 2 cucchiai d’olio,
spolverizzate di pecorino e infornate per 35 minuti circa a 180°.