Terrina di riso con ragù di verdure
Ingredienti
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220 grriso tipo parboiled
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1 lbrodo vegetale
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2zucchina
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3albume
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1scalogno
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2carota
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q.b.timo
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q.b.prezzemolo
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
1) Cuocete il riso in una pentola con il brodo bollente per 10 minuti; spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare finché il riso avrà assorbito tutto il brodo. Pulite intanto le verdure e l’aglio, scottate i po-modori e privateli
della pelle, quindi riducete tutto a dadini.
2) Fate soffriggere le verdure in una casseruola con 3 cucchiai di olio, mescolandole delicatamente con un cucchiaio di legno; salatele, pepatele, profumatele con le erbe tritate, copritele e cuocetele a calore moderato per 10 minuti circa: alla fine le verdure devono mantenere la loro forma e la loro consistenza. Scaldate il forno a 180°.
3) Mescolate il riso in una terrina con un poco più della metà del ragù di verdure e gli albumi leggermente sbattuti, che serviranno a legare il composto; regolate di sale e pepe e distribuite tutto in uno stampo rettangolare da terrina
foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato; livellate la superficie e passate in forno per 40 minuti o finché il composto si sarà rassodato. Se durante la cottura la superficie tende a colorirsi troppo, coprite la
terrina con il coperchio, oppure con un altro foglio di carta da forno.
4) Al termine, togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura am-biente; quindi sformatela, ta-gliatela a fette spesse un dito, sistematele nei piatti e servitele con il resto del ragù,
guarnendo i piatti, se vi piace, con qualche ciuffetto di erbe aromatiche fresche.
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