Terrina di maiale al kumquat
Ingredienti
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10 gr
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1
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5
ginepro bacche
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300 gr
maiale filetto
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q.b.
insalata songino
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1 dl
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500 gr
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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700 gr
maiale macinato
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10
nocciole
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150 gr
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1 bicchieri
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q.b.
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q.b.
-
150 gr
Preparazione della terrina di maiale al kumquat
1 Tagliate il filetto di maiale a striscioline, ponetele in una ciotola con le bacche di ginepro pestate e il Porto e fatele marinare in frigo per 5 ore. Foderate con la pancetta 2 stampi da terrina di 30 cm di lunghezza, facendola sbordare. Salate la carne macinata, unite l’uovo, pepe e compattatela negli stampi alternandola alle striscioline marinate. Ripiegate la pancetta sul ripieno e infornate le terrine a 180° per circa 35 minuti.
2 Tagliate i kumquat a fettine sottili e riunitele in una casseruola con lo zucchero, l’aceto, 1 dl d’acqua e lo zenzero sbucciato e
grattugiato. Cuocete coperto per 15 minuti poi versate tutto in un colino a maglie fitte e spremete il succo con un cucchiaio. Mettete lo sciroppo ottenuto in una ciotola con foglioline di timo.
3 Togliete le terrine dal forno, sformatele, affettatele e disponetele in un piatto. Sistemate al centro lo sciroppo di kumquat. Completate con insalata condita con le nocciole spezzettate, un pizzico di sale e un filo di olio.
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