Vitello ai kumquat
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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.5 bicchieribrandy
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4 cucchiaiolio di oliva
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1 fogliaalloro
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300 grmandarino cinese - kumquat
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800 grvitello fesa
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q.b.salvia
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
Preparazione
800 g di fesa di vitello -300 g di kumquat (mandarini cinesi) -
un bicchierino di brandy -
un bicchiere di vino bianco -
poco brodo -
una foglia di alloro -
un rametto di rosmarino -
qualche foglia di salvia -
olio d'oliva -
sale, pepe bianco
1) Fate rosolare la carne con 4 cucchiai di olio in un recipiente che possa andare in forno. Salatela, pepatela, poi aggiungete la salvia e il rosmarino lavati e asciugati.
2) Spruzzate la carne con il brandy, fatelo evaporare a fuoco vivo, poi irrorate con il vino e lasciatelo sfumare quasi completamente.
3) Aggiungete i kumquat lavati, asciugati e divisi a metà (eliminate i semi) e l'alloro; infornate a 200° e cuocete per circa un'ora e
un quarto, girando di tanto in tanto la carne. Durante la cottura bagnatela spesso con il sugo raccolto sul fondo del recipiente e, nel caso questo si restringesse troppo, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo. Alla fine eliminate gli aromi, sgocciolate la carne, affettatela, sistematela su un piatto da portata e circondatela con i kumquat.
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