Terrina delicata alla francese
Ingredienti
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q.b.pepe
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400 grmaiale macinato
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1 spicchioaglio
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1 bicchiericognac
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250 grlardo
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3 cucchiaipanna da cucina
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1scalogno
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3uova
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1cipolla
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1 cucchiaiospezie miste
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250 grvitello fegato
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400 grvitello macinato
Preparazione
400 g di carne di maiale macinata
1 cipolla
400 g di polpa di vitello macinata
1 scalogno
250 g di lardo
250 g di fegato di vitello
1 spicchio d’aglio
3 uova
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di spezie miste in polvere (noce moscata, cannella, zenzero)
prezzemolo
1 bicchierino di Cognac
125 g di pancetta stesa a fettine
sale e pepe
Come fare una terrina alla francese:
1) Mettete le carni, il fegato e il lardo macinati in una ciotola, unite le uova, un trito di cipolla, aglio e scalogno, la panna, il Cognac, prezzemolo tritato, le spezie, sale, pepe e mescolate.
2) Foderate con le fette di pancetta uno stampo da plum cake facendole debordare. Tenete qualche fettina da parte. Versate il composto, livellatelo, ripiegatevi sopra le fette che fuoriescono e coprite con quelle rimaste.
3) Trasferite la preparazione in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30 minuti. Lasciate raffreddare, coprite con carta da forno, disponetevi sopra un peso e mettete a riposare in frigo per 24 ore. Servite il paté tagliato a fettine.
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