Ingredienti
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6 fettepane per bruschette
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4zucchina
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3uova
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1scalogno
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200 millilitripanna 20% di lipidi
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1 ciuffoprezzemolo
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8 fogliementa
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q.b.peperoncino
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q.b.sale
Preparazione
1) Lavate 4 zucchine, spuntatele e tagliale a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. Lavate le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e 7-8 foglie di menta, tritatele con 1 scalogno e distribuiteli sulle zucchine.
2) Sgusciate 3 uova in una ciotola, aggiungete 200 ml di panna e un pizzico di sale. Mescolate con la frusta e immergetevi 6 fette di pane casereccio o pane per bruschette. Sistematele man mano in una pirofila imburrata, alternandole alle zucchine.
3) Passate la teglia di bruschette con zucchine in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Spegnete il forno e fate dorare le bruschette sotto il grill per 2-3 minuti. Cospargetele con un pizzico di peperoncino e servite.
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