Ingredienti
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400 grpasta frolla
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300 grzucchero
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200 grpanettone
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50 grsesamo semi
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50 grnocciole
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50 grmandorla
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50 grpanna per dolci
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3uova
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1 bicchierirhum
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1arancia
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q.b.burro
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q.b.farina
Tartellette al panettone con croccante al sesamo
Per il menu di Natale o il buffet di Capodanno vorreste stupire tutti i vostri ospiti con veri dolcetti da pasticcera? Provate le tartellette al panettone con croccante di sesamo. Effetto wow assicurato!
Stendete 400 g di pasta frolla sottile e foderate 6 tartellette imburrate e infarinate; punzecchiate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 180° per 5-6 minuti.
Lavorate 3 tuorli con 50 g di zucchero e 50 g di panna fresca, quindi incorporatevi i 3 albumi montati a neve e 200g di panettone sbriciolato. Sfornate le tartellette, riempitele con il composto, rimettetele in forno a 200° C e cuocete finché il ripieno sarà gonfio e dorato.
Fate fondere 200 g di zucchero con un cucchiaio di acqua, appena lo sciroppo sarà trasparente unite 50 g di semi di sesamo, 50 g di nocciole e 50 g di mandorle e fatele caramellare; togliete dal fuoco, stendete il composto su carta da forno, lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo nel mixer; stendetelo di nuovo in strisce sottili e infornatele a 180° C per 5 minuti. Intanto fate caramellare in un pentolino la scorza di 1 arancia non trattata tagliata a julienne con i 250 g di zucchero rimasto, unite 1 bicchiere di rum e il succo dell’arancia e fate restringere.
Servite le tartellette al panettone guarnite con il croccante di sesamo e lo sciroppo al rum. Se vi piace, potete arricchirle anche con crema pasticcera alla vaniglia e fili di caramello.