Tagliolini al ragù di cinghiale

Preparazione

400 g di tagliolini
300 g di polpa di cinghiale
1 coscia di cappone
1 cipolla e 1/2
1 patata
1 carota
1 gambo di sedano
100 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
1 mestolo di brodo
1 rametto di basilico
2 rametti di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite 1/2 cipolla, l’aglio, il basilico, un rametto di timo, il prezzemolo e il peperoncino; tritateli. Fate appassire con l’olio extravergine in una casseruola a fuoco basso per 5 minuti.
2) Tritate finemente la polpa di cinghiale, unitela al soffritto e rosolatela uniformemente per 5 minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare parzialmente.
3) Unite la passata di pomodoro, il brodo e fate cuocere per 1 ora a fuoco basso aggiungendo altro brodo se necessario. Salate alla fine.
4) Versate in una pentola 3 l di acqua, portatela a bollore, unite la cipolla, la patata, la carota e il sedano e fateci lessare per 1 ora la coscia di cappone. Filtrate il brodo con un passino, rimettetelo nella pentola e salate.
5) Riportate il brodo a bollore, gettatevi i tagliolini e fateli cuocere, scolateli molto al dente e conditeli con il ragù di cinghiale. Guarnite con il rametto di timo rimasto.

Brindisi Vigna Flaminio