Tagliatelle in crosta
Ingredienti
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q.b.pepe
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400 grpomodoro pelato
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100 grburro
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1carota
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q.b.grana
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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200 grmanzo macinato
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100 grpiselli surgelati
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50 grprosciutto crudo
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200 grsalsiccia di maiale
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1cipolla
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300 grpasta all’uovo
Preparazione
Pasta sfoglia preparata con150 g di burro
150 g di farina
sale (oppure un rotolo di pasta sfoglia surgelata già tirata da 350 g);
un tuorlo
300 g di tagliatelle verdi
150 g di prosciutto crudo a fette spesse
300 g di funghi freschi oppure 30 g di funghi secchi
mezza cipolla piccola
un cucchiaio di prezzemolo tritato
150 g di panna
grana grattugiato
olio
burro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Se usate i funghi freschi mondateli e affettateli; se invece avete preferito quelli secchi ammorbiditeli, tenendoli per un paio d’ore
in acqua tiepida. Cuoceteli quindi per 20 minuti in una casseruola con la cipolla mondata e tritata, 3 cucchiai d’olio e una noce di burro, il prezzemolo, una presa di sale e una macinata di pepe. Nel frattempo, dalla pasta sfoglia ricavate un disco di 26 cm di diametro, che sistemerete in uno stampo di uguale misura, leggermente imburrato. Bucate in più punti la pasta e poi spennellatela con il tuorlo diluito in poca acqua. Stendete i ritagli di pasta e ricavatene delle strisce larghe un cm e lunghe quanto sarà possibile. Formate con queste una treccia che sistemerete, come bordo, tutto intorno al disco di pasta e che farete aderire schiacciando leggermente. Spennellate anche questa con il tuorlo, poi cuocete in forno caldo a 220° per 18 minuti circa. Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatele e conditele con il sugo di funghi. Quindi, in una padella, soffriggete con 25 g di burro, il prosciutto crudo tagliato a dadini, incorporate la panna e togliete dal fuoco. Aggiungete anche questo sugo alle tagliatelle, mescolando, e infine rovesciate il tutto nella «crosta » di pasta sfoglia appena tolta dal forno e sformata. Cospargete di grana grattugiato e servite.
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