Ingredienti
La ricetta casalinga della sponge cake risale all’ 800 ed è popolare soprattutto nei paesi anglosassoni che la usano ancora oggi come base di dolci e torte a piani, perchè capace di sostenere perfettamente il peso delle farciture e delle decorazioni in pasta di zucchero abbastanza pesanti.
Un esempio di sponge cake è La Victoria sponge o Victoria sponge cake, molto amata dalla Regina Vittoria che la faceva servire insieme al tè del pomeriggio; composta da due basi di soffice pasta, ripiena di marmellata e crema al formaggio o panna montata e, infine, spolverizzata di zucchero a velo. O, anche, la famosa torta Quattro quarti.
La caratteristica principale della sponge cake è la presenza del burro e del lievito per dolci, che rendono la torta soffice ma compatta e, a differenza de Pan di Spagna classico , è abbastanza umida che puoi farcirla senza bagnare la torta con succhi o la bagna.
Gli ingredienti della sponge cake
Indicativamente, per la classica torta sponge cake, per ogni uovo occorrono 50 gr di farina, 50 gr di burro, 50 gr di zucchero e 2 gr di lievito per dolci. Realizzare la sponge cake è un gioco da ragazzi, se utilizzi le fruste elettriche o la planetaria. Se preferisci, puoi dividere l’impasto in due stampi di uguale diametro per ricavare 2 dischi soffici da farcire e disporre l’uno sull’ altro, evitando così di tagliare la sponge cake in 2 o più dischi di diverso spessore.
Ma, se vuoi garantirti un successo assicurato, allora rispetta sempre le quantità e le proporzioni dei pochi ingredienti necessari e non aggiungere latte anche se vedi che il composto ti risulta troppo denso!
Sei pronto ora a iniziare la preparazione della sponge cake? Pensi di gustarla a colazione spolverizzandola con semplice zucchero a velo o hai già pensato a come farcirla? Crema pasticcera, chantilly, crema al burro oppure una con una golosa crema di mascarpone?
Preparazione della sponge cake
- Lavora con le fruste elettriche 220 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente con 220 gr di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso e soffice.
- Quindi aggiungi 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e incorpora all’impasto 4 uova, una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è stata assorbita.
- Setaccia 220gr di farina 00 con 8 gr di lievito per dolci ed aggiungili a cucchiaiate all’impasto, mentre continui a lavorare. Alla fine, otterrai un impasto piuttosto compatto ma non aggiungere latte!
- Versalo in uno stampo di 24 cm di diametro foderato con carta assorbente, livellalo poi inforna e cuoci la torta in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura verifica la cottura della sponge cake con uno stecchino, se lo estrai asciutto, la torta è cotta!
- Spegni il forno, apri la porta e lascia intiepidire la torta in forno, poi estraila e falla raffreddare completamente prima di eliminare lo stampo.
- Farcisci e decora la tua soffice sponge cake come più ti piace o spolverala con uno strato di zucchero a velo per gustarla a colazione o servirla a merenda.