Ingredienti
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900 gr
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150 gr
maiale polpa
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150 gr
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2
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2
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2
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0.5
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1 mazzetto
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1 spicchio
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6 cucchiai
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2 cucchiai
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1 cucchiaio
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1 fette
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1 bicchieri
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q.b.
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q.b.
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q.b.
In questa ricetta perfetta per il menu di Natale, come per tutti i giorni di festa, la carne tenera di vitello ha un ripieno gustoso, che ben si sposa con la salsa delicatissima. Scorrete la ricetta step by step di Donna Moderna per portare in tavola questo spinacino farcito con carciofi.
Il giorno prima. Pulite i 2 carciofi: eliminate le foglie esterne dure, tagliate le punte, arrotondate il fondo, divideteli a metà, nel senso della lunghezza, eliminate il fieno interno e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Tagliateli a spicchi, saltateli con 2 cucchiai di olio evo e aglio e, appena teneri, tritateli. Scottate 1 carota spellata e tagliatela a bastoncini.
Fate il composto.Frullate la mortadella, la carne di maiale e la mollica bagnata nel latte e strizzata. Unite il grana padano, i carciofi, le uova, sale e pepe.
Riempite lo spinacino. Con la farcia riempite 900 g di spinacino di vitello tagliato a tasca, inserendo anche i bastoncini di carota. Cucite l’apertura con spago da cucina.
Il giorno dopo. Rosolate lo spinacino con un filo d’olio, le verdure rimaste a pezzetti e 1 mazzetto aromatico (rosmarino, timo,alloro, salvia). Irrorate con il vino, fatelo evaporare, bagnate con metà brodo e cuocete per 1 ora e 15 minuti con il coperchio, unendo brodo, quando necessario. Togliete lo spinacino dalla casseruola. Scaldate il fondo di cottura, legatelo con la fecola diluita in 3-4 cucchiai di acqua fredda.
Il giorno dopo, affettate lo spinacino farcito ai carciofi, scaldatelo con la salsina e servite.
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