Spinacino farcito al forno

Preparazione

800 g di spinacino di vitello tagliato a tasca
200 g di trita di maiale
1 piccolo panino raffermo ammorbidito nel latte
20 g di grana grattugiato
80 g di piselli sgranati
1 cucchiaio di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo piccolo e 1 tuorlo
1 carota
1 mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, timo)
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale e pepe

1) Amalgama il ripieno. Spella la carota, dividila in 6 bastoncini e scottali con i piselli in acqua bollente salata per circa
1 minuto. Sgocciola, metti le carote da parte e amalgama i piselli con la carne di maiale, il panino strizzato, il formaggio,
il prezzemolo e le uova. Mescola e unisci il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Scalda il forno a 170°C.
2) Prepara la carne. Farcisci lo spinacino, inserendo nella tasca (preparata dal macellaio o fatta da te, come spiegato a
fianco) 1/3 del composto e unisci 3 bastoncini di carota, distanti 2 cm gli uni dagli altri. Aggiungi un altro strato di
composto e i bastoncini di carota. Completa, farcendo con il composto rimasto.
3) Rosola lo spinacino. Cuci e lega lo spinacino. Rosolalo nella pirofila con 3-4 cucchiai di olio, le erbe e l’aglio spellato
a fuoco medio. Unisci sale, pepe e vino bianco e fallo evaporare quasi del tutto.
4) Completa la cottura. Cuoci la carne in forno per 1 ora e 20 minuti. Bagnala ogni tanto con poca acqua bollente e voltala
un paio di volte. Elimina lo spago, affettalo e servi lo spinacino con il sugo di cottura, a parte.