Spinacino colorato

Preparazione

Uno spinacino di vitello tagliato a tasca
500 g di zucchine con i fiori
2 carote
2 cipolle
una costola di sedano
2 uova
100 g di mollica di pane
4 cucchiai di latte
3 cucchiai di grana grattugiato
un dado
2 bicchieri di vino bianco
un rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
20 g di burro
olio
noce moscata
un vasetto di salsa verde
sale
pepe

Come si prepara lo spinacino ripieno con le zucchine
Sbucciate una cipolla e affettatela al velo. Mettetela in una padella con 2 cucchiai d’olio. Separate le zucchine dai loro fiori. Lavatele, spuntatele e tagliatele a rondelle. Unitele alla cipolla insieme a una carota raschiata, lavata e ridotta a dadini (foto 1). Rosolate e irrorate con un bicchiere di vino. Lavate i fiori, privateli del pistillo e tagliateli a striscioline. Aggiungeteli alle verdure e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e insaporite con una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Spegnete il fuoco e trasferite le verdure in una terrina insiemealla mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, le uova sbattute e il grana (foto 2). Amalgamate bene tutti gli ingredienti e farcite con il composto la tasca di carne; cucite l’apertura con refe incolore. Affettate al velo la cipolla rimasta. Fate rosolare nel burro la cipolla e la carota tritate e il sedano. Unitevi lo spinacino, rosolate e aggiungete la salvia e il rosmarino. Irrorate con il vino rimasto (foto 3), fate evaporare e coprite con un litro di brodo. Cuocete in forno caldo a 180° per un’ora e mezza. Servite freddo, a fette, accompagnando con la salsa verde.