Spezzatino saporito

Preparazione

600 g di spezzatino di vitello
250 g di pomodori pelati
200 g di champignons
100 g di prosciutto crudo
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
un bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
3 cucchiai di olio
una foglia di alloro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Raschiate la carota e lavatela; lavate anche la costola di sedano e mettetele sul tagliere con la cipolla. Tritatele molto finemente Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite il trito e fate soffriggere su fuoco medio per 5 minuti circa, mescolando spesso. Dopodiché unite la carne e l’alloro e fatela rosolare; salate, pepate e spruzzate con il vino Quando sarà evaporato, aggiungete
il prosciutto tagliato a listarelle sottili e i pomodori pelati, anche leggermente frullati (foto 1 ). Coprite il recipiente e fate cuocere
a fuoco basso per circa 2 ore. Nel frattempo raschiate i funghi, lavateli velocemente e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella, unite lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e con una forchetta continuate a schiacciarlo finché, cuocendo, si sarà quasi disfatto. Unite i funghi (foto 2), fateli insaporire, salate, pepate e bagnate con una tazza di acqua tiepida. Fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora e 15 minuti prima che la carne sia giunta a cottura, uniteli allo spezzatino (foto 3). Mondate e tritate finemente il prezzemolo e unitelo alla preparazione non appena avrete spento la fiamma. Servite subito, ben caldo.