• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Spezzatino di primavera

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    800 g di spezzatino di vitello
    300 g di pomodorini
    1 arancia
    8 asparagi
    150 g di piselli sgranati
    100 g di fave sgranate
    2 carciofi mammole
    1 limone
    100 g di taccole
    100 g di fagiolini
    1 cucchiaino di zucchero
    4 cipollotti
    2 cucchiai di farina
    1 mazzetto aromatico
    50 g di pancetta a dadini
    5 cucchiai di olio di oliva
    sale e pepe

    1) Rosola la carne. Infarina leggermente i pezzi di spezzatino e falli rosolare uniformemente e a fuoco medio nella casseruola
    con l’olio. Lava l’arancia, ricava qualche pezzetto di scorza, possibilmente con il pelapatate, e uniscilo alla carne. Aggiungi
    anche i cipollotti a fettine e la pancetta; lascia soffriggere per una decina di minuti. Spolverizza con lo zucchero, mescola
    e profuma con il mazzetto aromatico . Versa il succo dell’arancia e una quantità di acqua bollente sufficiente a coprire a filo
    lo spezzatino. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
    2) Prepara le verdure. Pulisci e lava i pomodorini. Pulisci fagiolini e taccole, spuntandoli alle estremità e lavali. Taglia la parte
    di gambo dura degli asparagi e lavali. Priva i carciofi delle foglie esterne dure, togli i gambi e msbucciali. Elimina le punte,
    pareggia i fondi con un coltellino, tagliali a metà, nel senso della lunghezza, togli l’eventuale fieno interno e mettili a bagno
    in acqua acidulata con il succo del limone.
    3) Completa lo spezzatino. Sala e pepa la carne, aggiungi le fave , i pomodorini e i carciofi tagliati a spicchi. Prosegui la
    cottura per circa 30 minuti. Unisci fagiolini, piselli, taccole e asparagi e prosegui la cottura per altri 30 minuti con il coperchio,
    versando poca acqua bollente, se il fondo di cottura si asciuga. Regola di sale e pepe e servi lo spezzatino caldo.

    Riproduzione riservata