Spezzatino di primavera

Preparazione

800 g di spezzatino di vitello
300 g di pomodorini
1 arancia
8 asparagi
150 g di piselli sgranati
100 g di fave sgranate
2 carciofi mammole
1 limone
100 g di taccole
100 g di fagiolini
1 cucchiaino di zucchero
4 cipollotti
2 cucchiai di farina
1 mazzetto aromatico
50 g di pancetta a dadini
5 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

1) Rosola la carne. Infarina leggermente i pezzi di spezzatino e falli rosolare uniformemente e a fuoco medio nella casseruola
con l’olio. Lava l’arancia, ricava qualche pezzetto di scorza, possibilmente con il pelapatate, e uniscilo alla carne. Aggiungi
anche i cipollotti a fettine e la pancetta; lascia soffriggere per una decina di minuti. Spolverizza con lo zucchero, mescola
e profuma con il mazzetto aromatico . Versa il succo dell’arancia e una quantità di acqua bollente sufficiente a coprire a filo
lo spezzatino. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
2) Prepara le verdure. Pulisci e lava i pomodorini. Pulisci fagiolini e taccole, spuntandoli alle estremità e lavali. Taglia la parte
di gambo dura degli asparagi e lavali. Priva i carciofi delle foglie esterne dure, togli i gambi e msbucciali. Elimina le punte,
pareggia i fondi con un coltellino, tagliali a metà, nel senso della lunghezza, togli l’eventuale fieno interno e mettili a bagno
in acqua acidulata con il succo del limone.
3) Completa lo spezzatino. Sala e pepa la carne, aggiungi le fave , i pomodorini e i carciofi tagliati a spicchi. Prosegui la
cottura per circa 30 minuti. Unisci fagiolini, piselli, taccole e asparagi e prosegui la cottura per altri 30 minuti con il coperchio,
versando poca acqua bollente, se il fondo di cottura si asciuga. Regola di sale e pepe e servi lo spezzatino caldo.