Ingredienti
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12 dlvino bianco
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1 fogliaalloro
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800 gragnello spalla
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400 grcarota
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50 grburro
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1arancia
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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q.b.maggiorana secca
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q.b.pepe
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q.b.salvia
Preparazione
800 g di spalla o coscia di agnello a pezzi1 cipolla
400 g di carote
1 gamba di sedano
120 ml vino bianco
1 arancia non trattata
maggiorana
1 foglia di alloro
salvia
50 g di burro
noce moscata
sale
pepe
Mondate, lavate e tritate la cipolla
e il sedano. Fate fondere il burro in un tegame, rosolate la carne poi toglietela dal tegame e unite il trito di
verdure.
Fate insaporire il trito per 5 minuti mescolando bene. Rimettete l’agnello nel tegame e rosolatelo girandolo
di tanto in tanto. Poi bagnate con il vino.
Salate, pepate, insaporite con un’abbondante grattugiata di noce moscata e
unite l’alloro, la maggiorana e 4 o 5 foglie di salvia. Mescolate bene tutti gli ingredienti fra loro, poi coprite il
tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora.
Lavate l’arancia e, con un coltellino
ben affilato, sbucciatela. Eliminate le pellicine bianche, quindi tagliatela a metà e spremetela. Aggiungete allo
spezzatino le carote mondate, lavate e tagliate a rondelle, la metà della scorza di arancia tagliata a listarelle, il
succo di arancia e 2 dl di acqua calda. Alla fine aggiustate di sale e pepe.
Continuate la cottura dello spezzatino
per circa 30 minuti, aggiungendo un po’ di acqua nel caso il sugo si restringesse troppo. Servite l’agnello caldo con
riso bianco o patate lessate.
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