Spaghetti con zucchine e olive

Spaghetti con zucchine e olive: un primo piatto semplice e allo stesso tempo sfizioso, facile da preparare, arricchito da una serie di aromi capaci di deliziare qualunque palato, anche il più esigente. Per una versione vegan potete sostituire lo yogurt classico con uno di soya bianco.

Preparazione

1) Lavate 300 g di zucchine, spuntatele, asciugatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, poi a striscioline sottili. Schiacciate 12 olive taggiasche con un pestacarne, privatele dei noccioli e tritatele grossolanamente con 8 pomodorini secchi sott’olio. Lavate le erbe aromatiche (1 rametto di maggiorana, 1 rametto di prezzemolo, 2 rametti di basilico), asciugatele bene e tritatele. 

2) Sbucciate 1 spicchio d’aglio, schiacciatelo, lasciatelo dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio ed eliminatelo. Unite le zucchine e il trito di olive e pomodori secchi, regolate di sale e proseguite la cottura per 4-5 minuti.

3) Mescolate 125 g di yogurt intero a temperatura ambiente con un pizzico di sale, una macinata di pepe e le erbe aromatiche tritate. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salate, gettatevi 300 g di spaghetti e scolateli al dente. Trasferite la pasta in una ciotola, conditela delicatamente con la salsa di yogurt, unite il sugo di olive e zucchine, mescolate e servite subito.