Sformato di cavolfiori e fagiolini

Preparazione

1 cavolfiore bianco e 1 verde (o 2 bianchi)
100 g di fagiolini
1 dl di besciamella già pronta
5 uova
100 g di provolone piccante
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
timo + maggiorana
1 bicchiere di vino bianco secco
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara gli ingredienti. Elimina le foglie esterne dei cavolfiori, dividili in 4 parti con un taglio a croce, nel senso della lunghezza; privali del torsolo. Riduci 2 spicchi a fettine e dividi quelli rimasti in cimette. Spella la cipolla. Lava e asciuga i cavolfiori e la cipolla.
2) Fai la base. Sistema le cimette di cavolfiori nel cestello per la cottura al vapore assieme ai fagiolini. Sistema il cestello nella pentola e versa una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo. Spolverizza con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe e cuoci le verdure per 15-20 minuti a fiamma media, a partire dall’ebollizione dell’acqua. Rosola l’aglio spellato e il trito di cipolla nella padella con 4 cucchiai d’olio. Aggiungi i cavolfiori e i fagiolini e lasciali insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Bagna le verdure con il vino e lascialo evaporare. Elimina l’aglio e fai raffreddare.
3) Completa e servi. Imburra lo stampo e foderalo con le fettine di cavolfiore. Incorpora alla besciamella le uova sbattute, il provolone grattugiato e 1 pizzico di sale. Unisci metà verdure, 1 rametto di timo e 1 di maggiorana tritati, poi versa il
composto nello stampo. Cuoci a bagnomaria , in forno già caldo a 180 ‘C per circa 40 minuti. Lascia riposare lo sformato per qualche istante, trasferiscilo in un piatto da portata e decoralo con le verdure calde tenute da parte, spolverizzando, a piacere, con 1 macinata abbondante di pepe.